Gasspakking i modifisert atmosfære er et viktig område innen næringsmiddelproduksjon.
Metoden benyttes både innenfor tradisjonell gasspakking av næringsmidler, såkalt MAP, men også ved fortrengning av f.eks. oksygen i lagertanker.
Gasspakking av mat
Modifisert atmosfære pakking (MAP) øker holdbarheten på en matvare med 50 til 500% sammenlignet med pakking i luft.
Holdbarheten defineres som tidsperioden fra en matvare er ferdig framstilt og til den begynner å tape sine spesifikke kvalitets egenskaper. Kvalitetstap oppstår som følge av fysiske, kjemiske, enzymatiske eller mikrobiologiske forandringer.
Disse negative forandringene påvirkes ikke alene av O2-mengden i pakningen ved pakketidspunktet, men av alle de faktorene som påvirker næringsmidlet både før og etter pakking.
Modifisert atmosfære
Modifisert atmosfære i eller rundt et produkt gir en rekke fordeler, blant annet:
– Økt holdbarhet og kvalitet på produktet
– Forhindrer harskning og forringelse av råstoff
– Bevarer smak, aroma og farge bedre på produktet
– Reduserer bruk av andre tilsetningsstoffer
I tillegg til velkontrollert temperatur og hygiene vil gasspakking,
karbonisering og inertisering være metoder som forlenger produktholdbarheten og produktets ferskhet.