Facilitar el corte de productos como la carne, consiguiendo un mejor fileteado y reduciendo las pérdidas
Consiste en dar un golpe de frío con nitrógeno líquido / CO2 a las piezas de carne para conseguir un endurecimiento (costra) o congelación superficial.
El nitrógeno líquido se distribuye o almacena en recipientes criogénicos portátiles llamados dewards. Con ellos, y las medidas de seguridad adecuadas, podrás disponer del nitrógeno necesario para actividades culinarias.
El efecto bacteriostático del CO2 se convierte en la mejor opción para endurecer la superficie de las piezas de carne.
Congelación superficial o formación de costras
Mejora la calidad del fileteado.
La preparación de las piezas se agiliza, no es necesario tenerlas varias horas en cámaras antes de cortarlas.
Armario criogénico
Adaptado a tu ritmo.
Trabaja con LIN o LCO2 y descubre la versatilidad de los gases de nuestros equipos criogénicos, capaces de satisfacer las necesidades de producción en una amplia gama de valores.
Aprovecha las propiedades de la nieve carbónica y enfría, inertiza y proteje sus alimentos con el poder bacteriostático del CO2.
Para uso portátil o acoplado a algún equipo de amasado.
Armario de pruebas criogénico.
Prueba la criogenia sin compromiso
Nuestro equipo de pruebas portátil está equipado con ruedas, puede adaptarse a LIN o LCO2. Permite realizar pruebas reales en sus propias instalaciones con cualquiera de nuestros suministros. Verifica la calidad del producto, determina los parámetros de trabajo necesarios y confirma las estimaciones de consumo de gas criogénico.
- Aturdimiento
- Congelación
- Soplado en frío
- Mezclador
- Congelación
- Envasado
- Soplado en frío
- Control del pH
- Congelación
- Enfriamiento
- Envasado
- Soplado en frío
- Congelación
- Soplado en frío
- Mezcladora